บรรณานุกรม

บรรณานุกรม

อ.ช่อขวัญ วงศ์สุวรรณ. ๒๕๔๔. การปลูกผักสวนครัว : เกษตรสาส์น

ปิยวีร จุติพงษ์รักษา. (2552). ประโยชน์ของผักสวนครัว. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : http://agri.kps.ku.ac.th/agri_pratom6/Reference.html. (วันที่สืบค้นข้อมูล 2 ตุลาคม 2552) 

         

         

บทที่ 5 สรุปผล อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ

บทที่ 5

สรุปผล อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ

          การจัดทำรายงานเรื่อง   การศึกษาประเภทและประโยชน์ของผักสวนครัว  สามารถสรุปได้ดังนี้

          กลุ่มของข้าพเจ้าได้ทำการค้นหาข้อมูล  โดยการแบ่งหน้าที่ของคนในกลุ่มให้ไปดำเนิน

การหาข้อมูล  ไม่ว่าจะเป็นการหาข้อมูลจากอินเตอร์เน็ต หนังสือเกี่ยวกับเศรษฐกิจพอเพียงผักสวนครัว  หรือแม้จะเป็นการฟังคำอธิบายจากครูผู้สอน  ฯลฯ  อื่นๆ    ได้ข้อมูลมาแล้วจึงจัดการจัดทำโครงร่างของรายงาน และส่งให้ครูผู้สอนตรวจสอบความถูกต้อง  ผิดพลาดตรงไหนก็นำกลับมาแก้ไขให้ถูกต้อง

          จากที่กลุ่มข้าพเจ้าได้รับโครงร่างของรายงาย  ที่ถูกตรวจสอบแล้ว  จึงนำมาเรียบเรียงใหม่

ข้อมูลใหม่และตรวจสอบความถูกต้องอีกครั้ง  หลังจากนั้นเรานำข้อมูลที่เรียบเรียงแล้วอย่างถูกต้องมาจัดทำเป็นรูปเล่ม เพื่อนำส่งครูผู้สอน

อภิปรายผล

          จากที่กลุ่มของข้าพเจ้าได้จัดการศึกษาค้นคว้าหาข้อมูล  จัดทำโครงร่างของรายงานแล้ว   และได้ตรวจสอบความถูกต้องแล้ว  หาข้อผิดพลาดเพื่อนำมาแก้ไขให้ถูกต้องหลังจากการตรวจสอบแล้ว จึงนำมาเรียบเรียงข้อมูลใหม่ ตรวจสอบอีกครั้ง ว่าถูกต้องผิดพลาดตรงไหนอีกบ้าง จึงถึงนำมาจัดทำเป็นรูปเล่นโครงงาน

ข้อเสนอแนะ

        ข้อเสนอแนะ คือ ผักที่เราปลูกเองไม่ควรใช้สารเคมี ควรดูแลเอาใจใส่ผักอย่างการลดน้ำ พรวนดิน  ถอนหญ้า  อย่างสม่ำเสมอ  หากผักโตเต็มวัยแล้ว ก็ไม่ควรปล่อยให้ผักแก่ หรือจนผักไม่สามารถประประทานได้แล้ว  ควรตัดไปขายหรือนำไปทำอาหาร

บทที่ 4 ผลการดำเนินงาน

บทที่ 4

ผลการดำเนินงาน

          รายงานเรื่อง    การศึกษาประเภทและประโยชน์ของผักสวนครัวมีผลการดำเนินการดังนี้

ผลการดำเนินงาน

          กลุ่มของข้าพเจ้า  ได้ดำเนินการศึกษาประเภทและประโยชน์ของผักสวนครัว  เพื่อให้บรรลุผลตามวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้  เราสามารถแยกประโยชน์ได้หลายอย่าง  อย่างเช่น ประโยชน์ทางยา เพราะผักสวนครัวบางชนิดสามารถนำมาทำเป็นยารักษาโรคได้  อย่างเช่น  กระเทียม  กระเพรา กระชาย  ข่า  ขมิ้น  ขิง  หอมแดง  เป็นต้น

          เราสามารถแยกออกได้ตามประโยชน์ โดยการแบ่งเป็นประเภท  คือ ผักที่รับประทาน ต้นใบ ดอก  เช่น  ผักบุ้ง  ผักคะน้า  ผักที่รับประทานผล เช่น มะเขือ พริก ถั่วฝักยาว และผักที่เราใช้ชูรส เช่น  มะนาว  มะกรูด  โหระพา  เป็นต้น

          ประโยชน์ของการปลูกผักสวนครัวนั้น  เราสามารถใช้ประดับตกแต่งบริเวณบ้าน  เช่น

จัดสวนผักสวนครัว   การปลูกต้นแคเป็นรั้วกินได้  หรือแม้กระทั่งการนำผักสวนครัวที่ปลูกในกระถางแบบแขวน แบบห้อย  นำมาตกแต่งบ้านได้

บทที่ 3 วิธีดำเนินการ

บทที่ 3

วิธีดำเนินการ

รายงานเรื่อง   การศึกษาประเภทและประโยชน์ของผักสวนครัว มีวิธีดำเนินการศึกษาค้นคว้า ดังนี้

1.ค้นหาข้อมูลเรื่องที่น่าสนใจ

2.ฟังคำอธิบายจากครูผู้สอน

3.จัดทำโครงร่างของรายงาน

4.เรียบเรียงข้อมูล

5.ตรวจสอบโครงร่าง

6.จัดทำรูปเล่ม

7.เผยแผ่ข้อมูลทางอินเตอร์เน็ต

บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง

บทที่ 2

เอกสารที่เกี่ยวข้อง

          รายงานเรื่อง  การศึกษาประเภทและประโยชน์ของผักสวนครัวผู้จัดทำได้มีการศึกษาเอกสารที่เกี่ยวข้องดังนี้

          1.ประเภทของผักสวนครัว

          2.ชนิดของผักสวนครัว

          3.ส่วนต่างๆของผักที่สามารถรับประทานได้

          4.ผักสวนครัวบางชนิดที่รักษาโรค

          5.ประโยชน์ที่ได้รับจากปลูกผักสวนครัว

ประเภทของผักสวนครัว

       การแยกประเภทของผักสวนครัวนั้น เราสามารถแยกออกได้ตามประโยชน์และการนำมาใช้งานด้านการปรุงอาหาร  โดยแบ่งผักออกเป็นสามประเภทดังนี้

          1.ผักที่เรารับประทานต้น ใบ ยอด ซึ่งได้แก่  ผักบุ้ง ผักคะน้า ตำลึง กะหล่ำดอก กะหล่ำปีผักกาดเขียว ผักกาดขาว ผักกาดหอม ผักตั้งโอ๋ ผักชี  หอม เป็นต้น

          2.ผักที่เรารับประทานผล ผัก และหัวซึ่งได้แก่ มะเขือ มะเขือพวง พริก ถั่วแขก ถั่วพู ถั่วฝักยาว  ฟัก  แฟง  น้ำเต้า  แตงกวา  ฟักทอง บวบ แครอท เผือก  เป็นต้น

          3.ผักที่เราสามรถใช้ชูรส ได้แก่ มะกรูด มะนาว สะระแหน่ ยี่หว่า ข่า ตะไคร้ โหระพา กระเพรา ซึ่งส่วนใหญ่แล้วผู้ที่นิยม ปลูกผักสวนครัวเอาไว้รับประทานเอง ก็มักจะเลือกปลูกผักไว้หลายๆประเภท  คละเคล้ากันไปตามความต้องการและความต้องการ   และความนิยมในการรับประทาน แต่ก็ใช่ว่านึกอยากปลูกชนิดไหนก็ซื้อเมล็ดพันธุ์มาปลูกได้เลย เพราะผักแต่ละชนิดก็มีความต้องการพื้นฐานในการปลูกต่างกัน  ดังนั้น  การปลูกผักเอาไว้ในรั้วบ้านก็ควรมีการวางแผนปลูกเอาไว้ก่อน

ชนิดของผักสวนครัว

          ผักสวนครัวเป็นกลุ่มของพืชผักล้มลุกที่มีอายุการเก็บเกี่ยวสั้น มักปลูกตามครัวเรือนหรือแปลงปลูกผักขนากใหญ่เพื่อการค้า โดยมีการพัฒนาสายพันธุ์ให้มีผลผลิตตามต้องการซึ่งชนิดของผักสวนครัวได้แก่ ผักกาดขาว กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก ผักชี ผักบุ้ง ผักคะน้า พริก กระเพรา โหระพา แมงลัก ผักกวางตุ้ง กระเทียม หัวหอม หอมหัวใหญ่ หอมแดง แตงกวา ถั่วฝักยาว ขิง ข่า พริกไทย กระชาย ตะไคร้ ขมิ้น มะเขือได้แก่  มะเขือเทศ มะเขือเปราะ มะเขือพวง มะเขือเคื่อน เป็นต้น

ส่วนต่างๆของผักที่สามรถรับประทานได้

          ผักสวนครัวที่รับประทานอยู่ทุกวันนี้ไม่ได้มาจากใบของผักอย่างเดียวแต่ยังมาจากส่วนต่างๆเกือบทุกส่วนของผักเช่น ราก ใบ ดอกแต่เราต้องแยกว่าผักชนิดไหนกินส่วนไหนของผักได้บ้าง และส่วนไหนที่นำมารับประทานไม่ได้ เช่น กระเพรา โหระพา ส่วนใบที่สามารถนำมาประกอบอาหารรับประทานได้ ผักชี ผักชีใบเลื่อย ก็สามารถรับประทานได้ทั้งต้น ส่วนรากของผักชีก็ยังสามารถนำไปทำน้ำซุบได้ พริก ส่วนที่รับประทานได้คือผล และยังมีผักอีกหลากหลายชนิดที่สามารถรับประทานได้ทุกส่วน แถมยังมีวิตามินแร่ธาตุอีกด้วย

ผักสวนครัวบางชนิดที่รักษาโรค

          ผักบางชนิดที่รักษาโรคของคนเราได้มีหลายชนิดที่สามารถหาได้ในครัวเรือนเช่น กระเพรา กระเทียม กระชาย ข่า ขมิ้น และอื่นๆอีกมากมาย                  

          กระเพรา สรรพคุณ ดอก ใบ กิ่ง ใช้ปรุงเป็นยาบำรุงธาตุ แก้ปวดท้อง ท้องอืด ท้องเฟ้อ เรอเหม็นเปรี้ยว ช่วยขับลม ใช้ผายลมและเรอออกมา ใช้ปรุงผสมกับสมุนไพรอื่นๆเป็นยาเขียว ยาลมได้

          กระชาย สรรพคุณ ตำหรับยาใช้หัวปรุงแก้อาการปากเปื่อย  ปากเป็นแผล ปากแตกแห้ง ร้อนใน กระหายน้ำ แก้ใจคอหวาดผวา แก้ปวดท้อง จุกเสียด บำรุงกำลัง บำรุงน้ำได้ดี                           ขมิ้น ช่วยขับระดูสำหรับสตรีที่มีกลิ่นเหม็น และเลือดจับกันเป็นก้อนดำจะช่วยละลายให้แตกเป็นลิ่มๆออกมา สามารถฝนหยอดตาแก้อาการตาแดง ตาเปียก ตาแฉะมีขี้ตา และยังใช้ดมแก้หวัดขับเสมหะในลำคอได้อีกด้วย มะเขือพวง สรรพคุณ ทำให้เจริญอาหาร บำรุงธาตุฯ                         ข่าสรรพคุณ แก้ท้องเสีย ไล่ลมในท้องหรือมีอาการปวดมวนหรือแน่นจุกที่หน้าอก ท้องเฟ้อ เวลากินอาหารมากๆจะไม่ท้องเสียหรือปวดท้อง ใบของข่าสามรถใช้ตำหรือพอกหรือทาโรคผิวหนัง หิต กลาก เกลื้อน ได้เป็นอย่างดี                   ตะไคร้ สรรพคุณ นิยมใช้หัวนำมาคั่วไฟ แก้ขับปัสสาวะ แก้ขัดเบาและยังใช้ใบมาย่างให้เหลือง แก้อาการปวดท้อง ลมมากในลำไส้ บรรเทาอาการร้อนใน ริมฝีปากแห้ง

ประโยชน์ที่ได้รับจากการปลูกผักสวนครัว

          ด้วยปัญหาประชากรล้นเมืองอย่างในปัจจุบัน ทำให้เราแทบไม่มีพื้นที่ปลูกพืชผักกันเท่าไหร่ แต่การซื้อหาผักในตลาดก็อาจไม่การันตีในความปลอดภัยจากสารเคมีได้เหมือนกัน ดังนั้นการปลูกผักไว้กินเองจึงเป็นทางออกที่ดีของปัญหานี้                                                    ประโยชน์ที่เราจะได้รับจากการปลูกผักกินเองได้แก่

          1.ได้ผักสดและดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะตามปกติผักจะเสียวิตามินและเกลือแร่ทันทีที่ถูกเด็ดออกจากต้น และเสียเพิ่มเติมในขั้นตอนการปรุงอาหารดังนั้นหากเราซื้อผักจากร้านข้างนอกที่ใช้เวลาขนส่งนานจนกว่าจะถึงมือเราผักเหล่านี้แทบไม่เหลือคุณค่าอาหารใดๆเลย เราจึงต้องปลูกผักไว้รับประทานเองจะดีกว่า เพราะนอกจากจะกรอบอร่อยปลอดสารพิษ เพราะความสดใหม่กว่าตลาด ยังลดการสูญเสียคุณค่าทางอาหารน้อยลงอีกด้วย                                   2.ได้ทำกิจกรรมกับเด็กๆที่บ้าน เพราะการใช้ชีวิตแบบยุคสำเร็จรูปในปัจจุบัน แทบไม่เปิดโอกาสให้เด็กๆเรียนรู้ว่าผักต่างๆมาจากไหนหรือให้ประโยชน์อะไร ซึ่งสามารถแก้ปัญหานี้ง่ายๆ ด้วยการให้เด็กๆปลูกถั่วงอกหรือผักชนิดไหนก็ได้ที่สามารถปลูกที่บ้านจะทำให้เด็กอยากกินผักที่เขาปลูก ซึ่งนั่นคือวิธีที่สามารถสอนให้เค้าเรียนรู้เรื่องอาหารเพื่อสุขภาพได้                    3.ไม่ต้องกังวลกับยาฆ่าแมลง เพราะผักที่ตลาดบางร้านอาจใช้ยาฆ่าแมลงแต่ถ้าเป็นผักที่เราปลูกเองจะปลอดสารพิษเพราะเราไม่ใช้ยาฆ่าแมลง และยังได้ผักที่สดอร่อยอีกด้วย                             4.ประหยัดเงินในกระเป๋า แม้ว่าในเบื้องต้นเราจะต้องลงทุนซื้อเมล็ดพันธุ์ เพื่อปลูกผักในบ้านแต่รับรองว่าผลหลังจากการปลูกนั้นจะคุ้มค่าแน่นอน เพราะเราจะมีผักที่สดสะอาดปลอดภัยไว้กินที่บ้าน โดยไม่ต้องไปซื้อผักที่ตลาดให้สิ้นเปลืองเงินในกระเป๋า สามารถทำให้เราประหยัดเงินได้หลายบาทเลย

บทที่1 บทนำ

บทที่1

บทนำ

แนวคิดและความสำคัญ

          ผักสวนครัว   คือ  ผักที่เรานำมาใช้บริโภคเป็นอาหราประจำวันและมีมายาวนานมีประโยชน์หลายอย่าง เช่น ประโยชน์ทางยา  หรือแม้แต่การเลือกกินผักที่ปลอดสารเคมี ผักสวนครัวที่เก็บจากสวนครัวของเราริมรั้ว หรือริมคลองล้วนมีแต่ความปลอดภัยจากสารเคมีผักขายตามตลาดที่เป็นพวกปลูกในสวนครัวบางร้านก็ใช้สารเคมีในการเร่งผลิตบ้างเพื่อป้องกันแมลง  และเติบโตสวยสมบรูณ์  เพื่อนำมาขายให้คนซื้อเห็นและเห็นผักต้นใบสวย   แต่จริงๆ แล้วมีสารเคมีสะสมเยอะ

          ผักสวนครัวสามารถปลูกได้ในทุกที่ของครัวเรือน  ผักสวนครัวจะเป็นกลุ่มพืชที่มีอายุเก็บเกี่ยวสั้น และมักปลูกตามครัวเรือน เพื่อจะได้เก็บใช้สอยง่ายและสะดวก  ต้องการมีสุขภาพดีก็ควรเลือกจากการกินผักด้วย  เราก็ควรเลือกกินผักที่ปลูกในสวนครัวริมรั้วหรือริมคลอง เพื่อจะได้ผักที่ปลอดสารพิษและสารเคมี

          นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาที่  5/3 จึงร่วมกันจัดทำโครงงานการศึกษาประโยชน์และประเภทของผักสวนครัวเพื่อศึกษาประโยชน์ของผักสวนครัวและประเภทของผักสวนครัวว่ามีอะไรบ้าง  และเพื่อเป็นการชี้แนะแนวทางให้กับผู้อ่านและสามารถนำไปศึกษาต่อได้

วัตถุประสงค์

          รายงานเรื่อง  การศึกษาประเภทและประโยชน์ของผักสวนครัว      มีวัตถุประสงค์      ในการศึกษาดังนี้

          1.เพื่อศึกษาประโยชน์ของผักสวนครัว

           2.เพื่อทราบประเภทของผักสวนครัวแต่ละชนิด

3.เพื่อศึกษาวิธีการปลูกผักสวนครัวที่บ้านเพื่อไว้รับประทาน

ระยะเวลาและสถานที่ดำเนินการ

          รายงานเรื่อง  การศึกษาประเภทและประโยชน์ของผักสวนครัวใช้ระยะเวลาในการศึกษาค้นคว้าตั้งแต่วันที่  4  เดือน  พฤศจิกายน  พ.ศ  2558 ถึงวันที่ 15เดือน กุมภาพันธ์  พ.ศ  2559  สถานที่ดำเนินการได้แก่ หมู่บ้านสะนำ   ตำบลบ้านไร่อำเภอบ้านไร่  จังหวัดอุทัยธานี

ผลที่คาดว่าจะได้รับ

          1.ปลูกผักสวนครัวได้ถูกต้องตามต้องการ

          2.ได้ผักสวนครัวที่ปลอดสารพิษและสารเคมีไว้รับประทาน

          3.ได้ทราบว่าผักสวนครัวแต่ละชนิดมีสรรพคุณทางยาสามารถรักษาโรคได้

คำนำ

คำนำ

        การผลิตไม้ผลเศรษฐกิจปลอดสารพิษเป็นการนำเอาเทคโนโลยีการผลิตพืชตามแนวเกษตรดีที่เหมาะสมเข้ามาปรับใช้  โดยที่ผลผลิตที่ได้รับมีคุณภาพที่ตอบสนองต่อตลาดและผู้บริโภค มีวิธีการผลิตที่ปลอดภัย ไม่เกิดผลกระทบต่อผู้ผลิต ผู้บริโภค และสิ่งแวดล้อม และเมื่อมีการใช้สารเคมีต่อเนื่องกันเป็นเวลานานจะมีผลทำให้แมลงที่มีประโยชน์ได้ถูกสารเคมีทำลายให้มีปริมาณลดน้อยลง  และหมดไปในที่สุด  แต่แมลงศัตรูพืชจะสร้างความต้านทานและเกิดการแพร่ระบาดอย่างรุนแรงเพิ่มมากขึ้น  รายจ่ายในด้านของสารเคมีจึงสูงขึ้นตามลำดับ

        ผู้เขียนตระหนักในผลกระทบของการใช้สารเคมี จึงได้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องการปลูกพืชผักสวนครัวโดยไม่ใช้สารเคมี และมีการนำเสนอรายงาน เพื่อให้ผู้อ่านตระหนักถึงการใช้สารเคมีกับพืชผักสวนครัวและมีผลกระทบต่อพืชผักสวนครัวอย่างไร และทั้งนี้เพื่อให้ผู้อ่านสามารถนำความรู้ไปใช้ประโยชน์ในการแก้ปัญหาการใช้ภาษาที่ผิดได้บ้างตามความเหมาะสม

        ขอขอบพระคุณคุณครู ชมภูนุช กิจแก้ว ที่กรุณาให้คำแนะนำในการจัดทำรายงานจนสำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี

       

                                                                                 นางสาว ชนิกา  ทองดี

                                                                          ๑๕  กุมภาพันธ์  ๒๕๕๙